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【新春特辑】鸡年,让我们大吃一“鸡”

时间:2017-02-01 20:44 来源:华大在线 作者:宋怡静 编辑:果冻运营 点击:
鸡,谐音“吉”,寓意吉祥如意。因其良好的寓意,鸡肉自古以来便不会缺席家家户户年夜饭。让我们来看看东西南北中的人民都是怎样把鸡端上年夜饭桌的吧!

  文/宋怡静

  鸡,谐音“吉”,寓意吉祥如意。因其良好的寓意,鸡肉自古以来便不会缺席家家户户年夜饭。中华大陆,幅员辽阔,天南海北烹饪鸡的方式五花八门,各具特色。让我们来看看东西南北中的人民都是怎样把鸡端上年夜饭桌的吧!
 

  【北】东北--小鸡炖蘑菇


     当年春晚小品《不差钱》里,本山大叔提了一大只鸡,几串蘑菇,以及各种调味料,打算让餐馆做的便是东北民间的传统菜肴--小鸡炖蘑菇。
 


 

  东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”意思是小鸡炖蘑菇是招待女婿的大菜,其重要程度可见一斑。如今虽没有那么多讲究了,但逢年过节,小鸡炖蘑菇确实也是一道必不可少的菜了。
 

  炖菜的颜值一向是软肋,但小鸡炖蘑菇虽却被做出了各种花样,比如加入粉条、土豆、香菜等食材提亮菜品的亮度。土豆的淡黄、香菜的嫩绿与榛蘑的黝黑互相衬托,不仅提升了这道菜的颜值,更为其浓厚的汤汁增添了一丝香菜的清新。粉条的爽滑与鸡肉的鲜嫩搭配,使鸡肉更加鲜香美味。
 

  【东】浙江--土鸡煲
 

  同为炖菜,浙江的土鸡煲也有着自己的特色。这道浙江传统名菜,粗看是一整只鸡,细看……是一只整鸡。不过当你挥舞着筷子试图把一整只鸡据为己有大快朵颐时,你便会发现,好好的一只鸡就在筷子的挑拨下,轻而易举地四分五裂了……
 


 

     这便是土鸡煲的特色--软。将整鸡连同佐料、配菜一起放入陶钵密封,炖上三四个小时就能上桌了。由于是密封烹饪,鸡肉与各种配菜组合成的鲜香全闷在陶钵里无法扩散,所以在封口打开的一瞬间,香气卷着热气扑面而来,闻香者被包裹在鸡汤的氤氲中。不过正是因为密封炖制,鸡肉都被炖得烂烂的,轻轻一拨便会碎掉……所以吃的时候,配上汤勺是个不错的选择,既能吃到肉,还能喝到美味的汤~


      【南】广东--白切鸡
 

  白切鸡虽属于粤菜系,但在两广地区都很流行,是最普通却是红白喜事都少不了的家常菜。所谓“白”,不仅是说菜的颜色偏白,还表示这道菜不加佐料而食。虽说传至现代白切鸡多搭配各种酱料,但依旧口味清淡,老少咸宜。
 


 

  不同于炖鸡,白切鸡是靠开水烫熟的,这样就保持了鸡的原汁原味,并且皮脆肉嫩,肉质紧绷,不会一碰就碎。烫好的鸡切好摆盘即可食用,但若嫌太过清淡,也可以搭配各色酱料。常见的调料口味有沙姜蒜味、葱油味、蒜泥香菜味甚至酱汁味。调料的形式多种多样,不一定拘泥于此。创新酱料的搭配说不定能收获不一样的风味哦。
 

  【西】新疆--大盘鸡
 

  西北人的粗犷在这道菜上一览无余。不仅装菜的容器大,连盘里的菜也是一大块一大块的。一块鸡足够一个江南小姑娘啃上老半天。不同于江浙一带的清淡,西北汉子们更钟情于有滋有味的菜肴。大盘鸡里肉眼可见的青椒朝天椒足以说明这一点。煮得烂烂的土豆混合了花椒、大料,倒是有那么一点四川风味。
 


 

  你以为盘里只有鸡块和土豆?那你就错了。一大盘鸡端上来,里面不仅有土豆作为配菜,有时还会加入新疆特有的食材--烤馕。烤的香香的馕在吸足了浓稠醇香的酱汁后,咬上一口便停不下来了。

 


 

  【中】四川--棒棒鸡、钵钵鸡
 

  讲道理,四川并不处于严格意义上的华中地区,不过由于川菜里面这两道菜太过有名,小编在此就赘述几句。
 

  千万不要以为棒棒鸡和钵钵鸡是同一样菜--那是大错特错的!棒棒鸡是凉菜,切片摆盘而成;钵钵鸡本身是凉菜,但是可以做成热的,并且是用竹签串着端上来的。
 

  棒棒鸡
 

  成都有一家名店就叫“廖记棒棒鸡”。但别以为棒棒鸡是做成棒状的鸡,那是极大的误会啊!棒棒鸡可是做成片状的。

 


 

  那么为什么要叫棒棒鸡呢?相传在古代,有人在卖鸡的时候讲鸡切成薄片卖。然而仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。于是,商家用小木棒作为标准,宰切时,一人持刀一人持棒,以棒击刀背的方式将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。“棒棒鸡”由此得名。
 

  棒棒鸡在川菜里被定义为“怪味”,意思是麻、辣、酸、甜、咸、香六个味道都有,一道菜里可以依次品尝到。鸡片被埋在鲜亮的辣油里,想想都是一阵爽口的辣。和粤菜的白切鸡蘸的调料不同,棒棒鸡的调料不仅复杂一些,而且是淋上去的。所以不吃辣的小伙伴们也不必担心吃不到好吃的棒棒鸡,因为棒棒鸡也有咸香、酱香等一系列口味。也就是说,“怪味”里的六中口味可以随意搭配,想要什么味道的调料,提前做好最后淋上即可。
 

  钵钵鸡
 

  名字长得和棒棒鸡差不多,就连好多本地人也会弄混。但小编告诉你,他们俩可是两种完全不同的菜!
 


 

  除了长得不一样以外,钵钵鸡的原料和棒棒鸡也略有不同。棒棒鸡是以鸡肉为主,而钵钵鸡除了鸡肉外,还有鸡心、鸡肾、鸡胃等内脏,发展到后期还加入了藕片、玉兰片等素菜。钵钵鸡名字的来历很简单,只因最初是用瓦钵盛放,所以有了个这个名字。
 

  看到这你大概会问:钵钵鸡和串串香又有什么区别呢?
 

  首先,毕竟带了“鸡”字,钵钵鸡除了有些许素菜外主要还是以鸡为主,而串串香则是各类食材均可以拿来串上;其次,钵钵鸡虽说可以做热,但终归是凉菜,而串串香又称“小火锅”,只能吃热的;最后在分量上,钵钵鸡的分量一般是固定的一钵,而串串香则没有什么限制。
 

  简言之,钵钵鸡是一个单独的菜品,其味道麻辣鲜香,很受吃辣一族的青睐。
 

  东西南北中各地人民发挥聪明才智,将“一鸡百吃”发扬光大。不同地区的鸡肉还真是各有千秋,看得小编我都迫不及待想尝尝了。除夕夜,你的年夜饭里是怎样烹饪鸡的呢?小编提前恭祝大家鸡年“鸡”祥如意咯!

  

 



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